Königsberger Klopse

Rezept für Königsberger Klopse

Schweine- , Geflügelhack mit der Semmel vermengen. Zwiebel , Knoblauch in der Butter glasig dünsten , dazu geben. Die Masse mit Ei, Sardellen, Kapern , Petersilie gut vermischen, mit Pfeffer , Salz abschmecken. Klopse formen. Die Hühnerbrühe zum Kochen bringen, die Petersilienstängel einlegen , die Klopse etwa 10 Min. gar ziehen lassen. Heraus nehmen , warm halten.

Champignons , Schalotten in zerlassener Butter anschwitzen. Mit dem Weißwein löschen , fast völlig einkochen lassen. Die Geflügelbrühe angießen , auf die Hälfte reduzieren. Mit Kapern, Senf, Salz , Cayennepfeffer abschmecken. Vor dem Servieren die Schlagsahne unterheben.

Klopse auf vorgewärmten Tellern verteilen, mit der Sauce überziehen. Mit Kapern , Schnittlauch garnieren.

Zu dieser Version schmeckt ein guter Chablis besser als das übliche Bier. Auch auf Rote Bete verzichtet man besser.

Zutaten

250g	Hackfleisch (Schwein)
250g	Hähnchenbrustfilet, durchgedreht
1	Semmeln, eingeweicht und ausgedrückt
2	Zwiebel(n), fein gewürfelt
1Zehe/n	Knoblauch, gehackt
2EL	Butter
1	Ei(er)
6	Sardellenfilet(s), fein gehackt
2EL	Kapern, fein gehackt
2EL	Petersilie, glatte, fein gehackt
	Salz, Pfeffer, frisch gemahlen
3Stängel	Petersilie
150g	Champignons, gewürfelt
2	Schalotte(n), gewürfelt
1EL	Butter
50ml	Wein, weiß, trocken
500ml	Geflügelbrühe
½EL	Kapern (kleine Nonpareilles)
2TL	Senf, körnigen
	Salz
150g	Sahne, geschlagen
8	Kapern, halbierte
1EL	Schnittlauch, in Röllchen geschnitten
	Cayennepfeffer

mehr...

Empfehlung

hosting by canary1.net | canaryad.net