Caldeirada de enguias

Aaleintopf mit Tomaten

Aale enthäuten, ausnehmen, säubern , in 4-5 cm lange Stücke schneiden. Aalstücke auf ein Tuch legen, gut abtrocknen , mit Salz , Pfeffer würzen. 4 EL Olivenöl , etwas Butter in einem großen Topf aufschäumen lassen, kleingehackte Zwiebel , die Schinkenscheiben goldbraun braten. Aalstücke einlegen , mehrmals wenden. Wein angießen, Lorbeerblatt einlegen , den Wein bei mäßiger Hitze auf die Hälfte einkochen lassen.
Tomaten entkernen, in Würfel schneiden, mit dem Aal vermischen, den gehackten Knoblauch , die kleingehackte Petersilie darüber streuen, mit Piri-Piri oder Cayennepfeffer würzen, zugedeckt , bei sanfter Hitze etwa 35 Min. köcheln lassen. Brotscheiben in 2 EL heißem Olivenöl anbraten, in Suppenteller legen , den Aaleintopf darüber gießen.

Zutaten

1kg	Aal
	Salz und Pfeffer
6EL	Olivenöl
etwas	Butter
1	Zwiebel(n)
150g	Schinken, her, in dünnen Scheiben
300ml	Wein, weiß
1	Lorbeerblatt
400g	Tomate(n), geschälte
2	Knoblauchzehe(n)
1Bund	Petersilie
	Chili, (Piri-Piri) oder Cayennepfeffer
4Scheibe/n	Brot

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