Escabeche de peixe

Marinierte Fischfilets

Fischfilets in etwa daumendicke Scheiben schneiden. Den Boden einer feuerfesten Form mit Zwiebelringen auslegen. Olivenöl, Essig, Wein , etwas Wasser gut vermischen , über die Zwiebelringe gießen. Pfefferkörner, Lorbeerblätter, die zerdrückte Knoblauchzehe, Zitronensaft , Salz beigeben , die Marinade 10-15 Min. gut durchkochen.
Die Fischscheiben in Butter anbraten, dann in die Marinade einlegen , bei geringer Hitze garen. Topf vom Feuer nehmen, den Fisch in der Marinade auskühlen lassen, 2-3 Tage kühl stellen , als kleine Mahlzeit an heißen Sommertagen servieren.

Zutaten

1,2kg	Fischfilet
4	Zwiebel(n)
300ml	Olivenöl
100ml	Essig (Weinessig)
200ml	Wein, weiß
15Körner	Pfeffer, schwarze
2	Lorbeerblätter
1	Knoblauchzehe(n)
1	Zitrone(n), Saft davon
	Salz
60g	Butter

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