HomeMakkaroni alla Napoletana
Neapolitanische Makkaroni
In einem Schmortopf Schweineschmalz erhitzen, das Fleisch hineingeben , r,um anbraten.
Möhre, Sellerie , die Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden, die Knoblauchzehen fein hacken..
Alles nacheinander in einen Topf geben , unter Rühren anbraten, dann kräftig salzen , pfeffern.
In kleinen Mengen nach , nach den Weißwein angießen, zur Hälfte einreduzieren, dann wieder Wein nachgießen.
4 EL Tomatenmark einrühren, etwa 500 ml Wasser angießen (das Fleisch sollte knapp bedeckt sein), Deckel halb auflegen , das Fleisch bei niedrigster Hitze mindestens 3 St,en schmoren lassen, nur ab , zu soll der Sud kurz aufköcheln.
Gegen Ende der Garzeit in einem großen Topf 3 Liter Salzwasser zum Kochen bringen.
500 g Makkaroni in etwa 5 cm lange Stücke brechen, ins kochende Wasser geben , in etwa 5 Minuten bissfest garen
Eine große, feuerfeste Form mit 1 EL Olivenöl ausstreichen, den Backofen auf 200° C vorheizen.
Caciocavallo-Käse oder Mozzarella in Scheiben schneiden; Basilikumblättchen abzupfen, große Blätter etwas zerteilen.
Die al dente gekochten Makkaroni abgießen, dann mit 2 EL Öl vermengen.
Eine Lage Nudeln in die vorbereitete Form geben.
Sauce nochmals kräftig durchkochen , abschmecken sie sollte schön dunkel, sämig , kräftig gewürzt sein.
Das Gemüse in der Sauce eventuell mit einer Gabel zerdrücken oder mit dem Pürierstab pürieren.
Reichlich Fleischsauce auf die Nudeln streichen, mit Käsescheibchen , Basilikum belegen.
Wieder eine Lage Makkaroni einschichten, mit Sauce, Käse , Basilikum bedecken.
Alle Zutaten in dieser Reihenfolge aufbrauchen.
Mit Fleischsauce abschließen, 2 EL Butterflöckchen darauf verteilen , die Makkaroni in den vorgeheizten Backofen schieben 200°C, (Gas: Stufe 3) , in etwa 10 Minuten überbacken, dann mit frischem Basilikum bestreuen , sehr heiß servieren..
Fertig gegarten Braten aus der Sauce nehmen, warm stellen , nach Wunsch als Hauptgang
servieren.
Zutaten
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