HomeItalienischer Nudelauflauf à la Vincisgrassi
besonders üppige Form der Lasagne
hineindrücken.
4 Eier, ½ TL Salz , 2 EL Wein in die Mitte geben, zu einem glatten Teig verkneten, mit einem Tuch abdecken , beiseite stellen.
Für die Fleischsauce 20 g getrocknete Pilze in etwas Wasser einweichen.
Kalbshirn oder Kalbsbries 5 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, kalt abschrecken, dann die Häute , Adern entfernen; für später beiseite stellen.
Speck, 1 Möhre , 1 Zwiebel würfeln.
Speck in 1 EL Butter anbraten, Gemüse kurz andünsten, Lammhackfleisch portionsweise anbraten.
250 ml Wein angießen, aufkochen , zur Hälfte einreduzieren, dann 125 ml Brühe, 2 EL Tomatenmark, Salz , Pfeffer untermischen , zugedeckt 30 Minuten sanft köcheln.
Den Nudelteig auf leicht bemehlter Fläche dünn ausrollen.
Eine Auflaufform bereitstellen, Nudelblätter passend für die Form zurechtschneiden.
Auf ein Küchentuch legen , kurz antrocknen lassen.
In einem großen Topf 3 Liter Salzwasser aufkochen.
Nudelblätter portionsweise 3 Minuten garen, kalt abschrecken , auf dem Küchentuch abtropfen lassen.
Hühnerleber , Kalbshirn bzw. bries in Würfelchen schneiden.
Die Pilze abtropfen lassen , klein schneiden.
Nach 30 Minuten Garzeit zur Fleischsauce geben.
Pilzsud , 100 ml Milch angießen, mit 1 Prise Zimt würzen.
Bei kleiner Hitze in 10-15 Minuten garen, abschmecken.
Béchamelsauce: In einem Topf 2 EL Butter zerlassen, 2 EL Mehl einstreuen , anschwitzen.
Vom Herd nehmen, ½ Liter Milch angießen.
Zurück auf die Herdplatte stellen, unter Rühren aufkochen. 10 Minuten leise köcheln.
Mit Salz, Pfeffer , frisch geriebener Muskatnuss würzen.
Die Form fetten, mit einer Lage Nudelblätter auslegen.
Einige EL Fleischsauce , Béchamelsauce aufstreichen, mit Parmesan bestreuen.
Nun wieder Nudelblätter auflegen. Sauce , Parmesan darauf verteilen.
Auf diese Weise alle Zutaten einschichten, mit Nudeln abschließen.
Oberfläche mit reichlich Parmesan bestreuen, 3 EL Butterflöckchen darauf verteilen.
Gut abdecken , im Kühlschrank einige St,en (besser über Nacht) stehen lassen.
Backofen auf 200° C vorheizen. Auflauf darin etwa 30 Minuten backen, bis sich eine schöne Kruste gebildet hat.
In Portionsstücke schneiden , heiß servieren.
Zutaten
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