Red Snapper auf Zucchini - Tomaten - Gemüse

Rezept für Red Snapper auf Zucchini - Tomaten - Gemüse

Zucchini längs vierteln , das weiße Fruchtfleisch zur Hälfte herausschneiden. Die Streifen noch einmal längs halbieren, dann würfeln. Peperoni längs vierteln , das Fruchtfleisch mit den Samenkörnern herauskratzen, anschließend würfeln. Tomaten häuten, filetieren , würfeln.

2 EL Olivenöl in einer Stielkasserolle erhitzen, Schalotte , Knoblauch glasig anschwitzen, dann die Zucchini- , Peperoniwürfel dazu geben. Gut durchrühren, den Thymianstrauß hineindrücken , alles etwa 10 Minuten bei offenem Topf leicht schmoren lassen. Zum Schluss die Tomatenwürfel dazu geben, unterrühren , weitere 5 Minuten schmoren lassen. Mit Zucker, Salz , Pfeffer würzen. Den Thymianstrauß herausfischen , entsorgen.

Die Haut der Fischfilets mit einer Rasierklinge oder einem sehr scharfen Messer leicht rautenförmig einritzen. Dabei darauf achten, dass das Fleisch nicht verletzt wird. Snapperfilets mit der Hautseite zuerst in heißem Olivenöl scharf anbraten, dann Hitze herunterstellen. Nach insgesamt etwa 5 Minuten (je nach Filetdicke etwas mehr oder weniger) den Fisch wenden. Die Herdplatte ausstellen , den Fisch durchgaren lassen. Mit etwas Salz würzen.

Gemüse in die Tellermitte geben , den Fisch darauf platzieren. Mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.

Anmerkung: Wer mag, kann ofenfrisches Baguette oder Reis dazu servieren. Ohne diese Beilagen ist es ein Trennkostgericht.

Zutaten

2	Fischfilet (Red Snapper), mit Haut
1	Zucchini
1	rote Peperoni
3	Tomate(n) (Strauchtomaten)
1	Knoblauchzehe(n), fein gewürfelt
1	Schalotte(n), fein gewürfelt
5Zweig/e	Thymian, gebunden
	Olivenöl
	Salz und Pfeffer
1Prise	Zucker
1EL	Schnittlauch, in Röllchen geschnittener

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