Cataplana de mariscos

Muscheleintopf mit Schweinefleisch

Venus- oder Herzmuscheln 1-2 Std. in kaltem Wasser einweichen, damit sie eventuell vorhandenen Sand abgeben. Miesmuscheln gründlich abreiben , den Bart abschneiden.
Inzwischen bei geringer Hitze in der Cataplana oder einer schweren Pfanne mit gut schließendem Deckel Öl erhitzen , darin die Zwiebeln 25-30 Min. langsam braten, bis sie goldbraun sind. Kartoffeln , Schweinefleisch zugeben, leicht salzen , 5 Min. braten. Wein , Muscheln zufügen. Den Deckel schließen , das Ganze 10 Min. garen, dann die Cataplana umdrehen , den Inhalt weitere 10 Min. garen.
Wenn man eine Pfanne verwendet, den Deckel fest aufsetzen , 20 Min. garen. Dabei die Pfanne ab , zu kräftig rütteln, damit sich der Inhalt nicht anlegt.
Die Cataplana bzw. die Pfanne öffnen , Petersilie oder Koriander darüber streuen.

Zutaten

2 ½kg	Muschel(n) (Venus-, Herz-, Mies- oder andere)
6EL	Olivenöl
2große	Zwiebel(n), in feine Ringe geschnitten
6	Kartoffeln, geschält und gewürfelt
220g	Schweinefleisch, in Würfeln oder
100g	Wurst (Presunto oder Chouriço), gewürfelt
	Salz
4EL	Wein, weiß
	Petersilie oder Korianderblätter, fein geschnitten

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