Schweinefilet mit Kräutersahnefarce in Blätterteig und Zucchinifächer

Rezept für Schweinefilet mit Kräutersahnefarce in Blätterteig und Zucchinifächer

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Das Schweinefilet von allen Seiten in wenig Butter ca. 1-2 Minuten in einer Pfanne scharf braten, salzen , pfeffern.

Knoblauch , Schalotte in 1 EL Butter dünsten, abkühlen lassen. Mit saurer Sahne, Petersilie, Basilikum , 1 Eigelb zu einer sehr festen Masse verrühren , mit Salz , Pfeffer würzig abschmecken.

Blätterteig ausrollen (sodass man das Filet gut einwickeln kann). Filet auf den Blätterteig legen , r,um mit der Kräutersahnemischung nicht zu dick einstreichen. Den Teig darüber zusammenschlagen, das zweite Eigelb verrühren, um die Ränder damit einzupinseln , dann die Seiten fest andrücken. Das Teigpaket auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen, dann mit einer Gabel ein paarmal den Mantel oben durchstechen , damit der Dampf austreten kann. Mit dem restlichen Eigelb r,herum bestreichen. Im Backofen, mittlere Schiene ca. 30 Minuten backen.

Zucchini waschen, fächerförmig einschneiden , auf ein mit Backpapier ausgelegtes kleines Backblech oder in eine ofenfeste Schale legen. Basilikum, Brühe, Knoblauch , Olivenöl mischen , die einzelnen Zucchinifächer damit gut einpinseln. Ebenfalls im Backofen bei 180 Grad 30 Min backen.
Ich habe die Zucchini in meinem Backofen neben dem Filet auf einem separaten Blech einfach mitgebacken.

Zutaten

400g	Schweinefilet
	Salz und Pfeffer
5	Knoblauchzehe(n), fein hacken
2kleine	Schalotte(n), fein würfeln
	Butter
50g	saure Sahne, schnittfeste oder Crème fraiche evtl. etwas mehr
½Bund	Petersilie, fein gehackt
½Bund	Basilikum, fein gehackt
2	Eigelb
1Pck.	Blätterteig, TK
2kleine	Zucchini
4EL	Basilikum, fein gehackt
¼TL	Gemüsebrühe, gekörnte
3EL	Olivenöl

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