HomeKalbsmedaillons mit Ziegenkäse
Rezept für Kalbsmedaillons mit Ziegenkäse
Den Ziegenfrischkäse mit der Sahne verrühren. In einer kleinen Kasserolle 60 g Butter, Salz, Puderzucker , 150 ml Wasser aufkochen. Die geschälten Schalotten darin gardünsten.
Die restliche Butter in einer Pfanne erhitzen , die Kalbsmedaillons ca. 2-3 Min. von jeder Seite anbraten. Den Bratensatz mit dem Kalbsfond ablöschen, etwas einkochen , anschließend mit der Käsecreme verrühren. Mit Salz , Pfeffer würzen.
Die Medaillons auf einer feuerfesten Platte verteilen, die Käsecreme darauf geben , ca. 5-6 Min. gratinieren. Anschließend die karamellisierten Schalotten dazu geben , sofort servieren.
Zutaten
| 600g | Kalbsfilet, in Medaillons geschnitten |
| 200g | Ziegenfrischkäse, frischer |
| 200g | Sahne |
| 80g | Butter |
| 200ml | Kalbsfond |
| 1TL | Puderzucker |
| 10kleine | Schalotte(n) |
| Pfeffer aus der Mühle | |
| Salz | |
| 150ml | Wasser |
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