Kalte Gemüsesuppe mit Käsecrostini

Rezept für Kalte Gemüsesuppe mit Käsecrostini

Blätter , Fäden der Maiskolben entfernen, die Körner mit einem scharfen Messer abtrennen. Möhre schälen, Paprikaschote entkernen , waschen. Beide in kleine Würfel, die Zuckerschoten schräg in 1/2 cm breite Stücke schneiden. Die Gemüsesorten nacheinander in einer großen Pfanne in Öl braten, bis sie gerade eben weich sind. Herausnehmen , in eine große Schüssel geben.
Bratensatz in der Pfanne mit Gemüsefond lösen , zum Gemüse gießen. Mit Sherry, Limettensaft, Salz , Pfeffer würzen , zugedeckt etwa 2 St,en kühlen.

Den Backofen auf 250°C vorheizen.

Die Suppe in Portionsteller füllen , mit fein geschnittener Rauke bestreuen.

Baguette in 8 daumendicke Scheiben schneiden, auf ein Blech legen , etwa 2 Minuten im Ofen knusprig backen. Mit Knoblauchbutter bestreichen, mit Salbeiblättchen , dem in Scheiben geteilten Käse belegen, nach Geschmack pfeffern , weitere 1 bis 2 Minuten backen. Zur kalten Suppe servieren.

Tipps: Das Gemüse nur ganz kurz braten, damit es nicht zu weich wird. Für die Crostini einen Käse nehmen, der beim Backen weich , saftig bleibt. Außer Ziegenkäse eignen sich Mozzarella aus Kuh oder Büffelmilch, Sahne-Roquefort, oder reifer, fetter Camembert.

Zutaten

1m.-große	Möhre(n)
1	Paprikaschote(n), rote
100g	Zuckerschote(n)
6EL	Olivenöl
800ml	Gemüsebrühe, selbst gemacht oder aus dem Glas
3EL	Sherry, trockener
2EL	Limettensaft
6Stiele	Rucola
1	Maiskolben (Zuckermais)
200g	Ziegenfrischkäse, weicher, frischer
1	Baguette
100g	Butter (Knoblauchbutter)
8Blätter	Salbei, frische (alternativ etwas Rosmarin)
	Salz
	Pfeffer
n. B.	Rauke, fein geschnitten

mehr...

Empfehlung

hosting by canary1.net | canaryad.net