HomeAlbertos Tortellini in Brodo
Originalrezept aus Bologna (Emilia & Romagnia)
auch die Tortellini bei der Handwerkskammer in Bologna eingetragen.
Damit wurde im Jahre 1974 festgelegt, wie die berühmten Tortellini in Brodo (Tortellini in der Brühe) traditionell hergestellt werden.
Die Schweinelende mit Knoblauch, Rosmarin einreiben , scharf anbraten. Die Kräuterreste abreiben. Die Lende, Parmaschinken, Mortadella, Parmesan, 3 Eier, Pfeffer , Muskatnuss in einer Küchenmaschine sehr fein pürieren. Eventuell ergänzend salzen.
Die Masse im Kühlschrank 24 St,en ruhen lassen.
Mit Mehl, 7 Eigelbe, 1 Vollei, 1 EL Öl , Salz einen dünnen Nudelteig herstellen. Teigballen erstmal in einer Frischhaltefolie umwickelt circa 60 Minuten auf Zimmertemperatur ruhen lassen.
Nach dem Ausrollen des Teiges Quadrate von circa 5x5 cm ausschneiden. Mit der Füllung belegen , daraus Tortellini formen.
Diese werden dann in einer guten Hühnerbrühe circa 3-4 Minuten gegart , sehr warm mit der Brühe serviert. Eventuell noch Parmesan darauf streuen.
Zutaten
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