Spargel mit Gewürz Vinaigrette und Tiroler Speck
Rezept für Spargel mit Gewürz Vinaigrette und Tiroler Speck
Zucker in einen breiten Topf goldbraun schmelzen. Restliches Öl dazugeben , den Spargel darin 2 Min. goldbraun werden lassen. Anschließend zugedeckt 8 Min. bei mittlerer Hitze im eigenen Saft schmoren. Zum Schluss die Vinaigrette dazugeben.
Den Speck der Länge nach schräg halbieren , in einer Pfanne ohne Fett auf beiden Seiten braten. Auf einem Küchentuch entfetten. Schnittlauch unter den Spargel mischen , auf Teller verteilen. Die Salatstreifen darauf häufen , die Speckscheiben darauf verteilen.
Dazu schmeckt Walnussbrot, Ciabatta oder Baguette.
Zutaten
1250g | Spargel, weiß |
125g | Schalotte(n) |
5 | Wacholderbeeren |
1TL | Senfkörner |
15Körner | Pfeffer, schwarz |
4EL | Essig (Rotweinessig) |
7EL | Olivenöl |
Salz | |
1Bund | Schnittlauch |
60g | Speck, Tiroler (in dünnen Scheiben) |
150g | Radicchio |
150g | Chicoree |
3EL | Zucker |