Deprecated: mysql_connect(): The mysql extension is deprecated and will be removed in the future: use mysqli or PDO instead in /srv/www/rezeptewerk.com/common.inc on line 8 Spargel mit Gewürz – Vinaigrette und Tiroler Speck

Spargel mit Gewürz – Vinaigrette und Tiroler Speck

Rezept für Spargel mit Gewürz – Vinaigrette und Tiroler Speck

Spargel schälen , die holzigen Enden abschneiden, dicken Spargel längs halbieren , in 4-5 cm lange, schräge Stücke schneiden. Schalotten pellen , in dünne Ringe schneiden. Wacholder, Senf – , Pfefferkörner im Mörser fein zerstoßen. Schalotten, Gewürzmischung, Rotweinessig , 3 EL Olivenöl mischen , salzen. Schnittlauch waschen , in feine Röllchen schneiden. Radicchio , Chicoree putzen , in sehr feine Streifen schneiden, dann in warmem Wasser waschen, um die Bitterstoffe etwas aus dem Salat zu ziehen.

Zucker in einen breiten Topf goldbraun schmelzen. Restliches Öl dazugeben , den Spargel darin 2 Min. goldbraun werden lassen. Anschließend zugedeckt 8 Min. bei mittlerer Hitze im eigenen Saft schmoren. Zum Schluss die Vinaigrette dazugeben.

Den Speck der Länge nach schräg halbieren , in einer Pfanne ohne Fett auf beiden Seiten braten. Auf einem Küchentuch entfetten. Schnittlauch unter den Spargel mischen , auf Teller verteilen. Die Salatstreifen darauf häufen , die Speckscheiben darauf verteilen.
Dazu schmeckt Walnussbrot, Ciabatta oder Baguette.

Zutaten

1250gSpargel, weiß
125gSchalotte(n)
5Wacholderbeeren
1TLSenfkörner
15KörnerPfeffer, schwarz
4ELEssig (Rotweinessig)
7ELOlivenöl
Salz
1BundSchnittlauch
60gSpeck, Tiroler (in dünnen Scheiben)
150gRadicchio
150gChicoree
3ELZucker

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