Tortellini - Salat mit Cabanossi

Rezept für Tortellini - Salat mit Cabanossi

Tortellini in kochendem Salzwasser 15-20 Minuten kochen. Paprika würfeln, Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden. Tomaten halbieren. Cabanossi in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel fein würfeln.

Die Hälfte der Zwiebeln, Brühe, Essig, Öl, etwas Salz , Pfeffer kurz aufkochen. Tortellini abschrecken , gut abtropfen lassen.

Tortellini in eine große Schüssel geben, mit der Brühe-Vinaigrette mischen, auskühlen , durchziehen lassen.

Die Pinienkerne rösten. Getrocknete Tomaten fein würfeln oder hacken. Basilikum, bis auf etwas zum Garnieren, in feine Streifen schneiden. Joghurt, Schmand, getrocknete Tomaten, 2/3 Pinienkerne, Basilikum , restliche Zwiebelwürfel verrühren. Soße mit Salz , Pfeffer abschmecken.

Tortellini, Paprika, Lauchzwiebeln, Tomaten , Cabanossi mit der Soße mischen. Salat anrichten, mit restlichen Pinienkernen bestreuen , mit Basilikum garnieren.

Zutaten

500g	Tortellini
	Salz und Pfeffer
600g	Paprikaschote(n), bunte
1Bund	Lauchzwiebel(n)
200g	Kirschtomate(n)
1	Cabanossi
1	Zwiebel(n)
150ml	Gemüsebrühe
3EL	Essig (Weißweinessig)
3EL	Olivenöl
60g	Pinienkerne
150g	Tomate(n), getrocknete in Öl eingelegte
1Topf	Basilikum
500g	Joghurt
250g	Schmand

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