Reissalat mit Erdnüssen

Rezept für Reissalat mit Erdnüssen

Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Die Reismischung darin etwa 20 Minuten garen. Anschließend auf ein Sieb geben , mit kaltem Wasser abschrecken. Gut abtropfen lassen , in eine große Schüssel geben.

Mais , Erbsen in einem Sieb abtropfen lassen , dazugeben. Paprikaschoten halbieren, entstielen , entkernen. Die weißen Scheidewände entfernen. Dann waschen , würfeln. Frühlingszwiebeln waschen , in feine Ringe schneiden. Gemüse zum Reis geben , vermischen.

Für die Sauce Sojasauce mit Essig, Sahne, Honig, Erdnusscreme , Pfeffer verrühren. Sauce mit den Salatzutaten vermengen, evtl. nochmals abschmecken , gut durchziehen lassen.

Erdnusskerne auf den Salat streuen , dann servieren.

Zutaten

1Liter	Gemüsebrühe
500g	Reis, gemischter (85 % Parboiled, 15% Wildreis)
1Dose	Mais
1Dose	Erbsen
2	Paprikaschote(n), rote
1Bund	Frühlingszwiebel(n)
2EL	Sojasauce
6EL	Essig (Weißweinessig)
180ml	Schlagsahne
2TL	Honig, flüssiger
8EL	Erdnusscreme mit Stücken (crunchy)
1TL	Pfeffer, frisch gemahlener
100g	Erdnüsse, ohne Fett geröstet

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