Sauerkraut selbstgemacht

der Wintervorrat, zum kochen oder roh essen !

Das Kraut fein hobeln, mit Salz , Zucker vermischen, lagenweise mit den Gewürzen in ein heiß ausgewaschenes Krautfass füllen , stampfen oder ganz fest drücken, bis sich Flüssigkeit bildet. Obenauf ein sauberes Leinentuch , ein Brettchen legen, das Ganze mit einem sauberen Stein o.ä. beschweren. Bei ca. 12°-18° vergären lassen. Alle 8-10 Tage das Tuch erneuern, das Brettchen , den Stein abwaschen.
Die Krautbrühe muss alles bedecken, evtl. mit leichtem Salzwasser auffüllen.
Das Kraut muss also unter ständiger Beobachtung stehen. Aber es schmeckt dafür wie Sauerkraut schmecken sollte.
Salz, Zucker , Gewürze sollte jeder nach dem eigenen Geschmack dosieren.

Zutaten

5kg	Weißkohl
50g	Salz
4EL	Zucker
	Wacholderbeeren, nach Geschmack
	Kümmel, nach Geschmack
	Lorbeerblätter, nach Geschmack
	Dill, nach Geschmack

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