Silvesterfondue

mit Öl

Die Schalotten schälen , klein würfeln. Die Kapern hacken. Beides mit dem Tatar, dem Ei, den Semmelbröseln, den Pistazien, dem Cayennepfeffer, Salz , Pfeffer zu einem festen Teig verkneten. Daraus kleine Kugeln formen , bis zum Servieren kühl stellen.

Das Rinderfilet in m,gerechte Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen, durchpressen , mit Senf, Öl, Salz , Pfeffer verrühren. Mit den Fleischwürfeln mischen , durchziehen lassen.

Das Schweinefilet ebenfalls in m,gerechte Stücke schneiden. Den Ingwer schälen , durch die Knoblauchpresse drücken. Mit Sojasauce , Chiliöl verrühren, das Schweinefilet darin marinieren.

Das Putenfleisch würfeln. Mit Zitronensaft, Worcestersauce, Salz , Pfeffer mischen. Zugedeckt durchziehen lassen.

Die Würstchen in Stücke schneiden, jeweils an den Schnittseiten leicht kreuzweise einschneiden.

Die Garnelen abspülen, trocken tupfen , in dem Mehl wenden.

Das Fett im Fonduetopf erhitzen , auf dem Rechaud heiß halten. Alle Zutaten nach Sorten getrennt mit Zitronenspalten dekorativ anrichten. Am Tisch spießt jeder Zutaten auf seine Gabel , gart sie im heißen Fett. Die Garnelen nach dem Frittieren mit Zitronensaft beträufeln.

Zutaten

1	Schalotte(n)
1EL	Kapern
250g	Tatar
1	Ei(er)
1EL	Semmelbrösel
25g	Pistazien, gehackte
300g	Rinderfilet
2	Knoblauchzehe(n)
1TL	Senf
2EL	Öl
300g	Schweinefilet
1Stück	Ingwer, frisch (walnussgroß)
3EL	Sojasauce
1TL	Chiliöl
300g	Putenbrustfilet
3EL	Zitronensaft
1TL	Worcestersauce
6	Würstchen, Wiener
200g	Garnele(n), geschälte Riesengarnelen
2EL	Mehl
1Prise	Cayennepfeffer, Salz, Pfeffer
1kg	Pflanzenöl zum Braten
	Salz und Pfeffer

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