HomeRinderzunge mit Kapernsauce
Rezept für Rinderzunge mit Kapernsauce
Zunge aus dem Sud nehmen, kalt abspülen , schälen.
500 g davon in dünne Scheiben schneiden, den Rest anderweitig verwerten (z.B. kalt servieren).
Den Sud passieren.
Eigelb , Sahne mischen. Butter , Mehl zu einer Mehlschwitze rühren. Mit dem Weißwein , der Brühe ablöschen. Bei schwacher Hitze zu einer sämigen Sauce kochen.
Nach ca. 30 Min. das mit der Sahne verrührte Eigelb zugeben. Bis kurz vors Kochen bringen, abschmecken , die Kapern unterrühren. Die Zungenscheiben mit der Sauce überziehen , servieren.
Zutaten
| 1 | Zunge(n) vom Rind, gepökelt |
| 2 | Karotte(n), klein gewürfelt |
| 1Stück | Knollensellerie, klein gewürfelt |
| 1Stange/n | Porree, in Ringen |
| 1 | Zwiebel(n), gespickt mit |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 1 | Nelke(n) |
| 1Zweig/e | Thymian |
| 5Körner | Pfeffer |
| 1 | Eigelb |
| 100g | Sahne |
| 50g | Butter |
| 2EL | Mehl |
| 200ml | Wein, weiß |
| 300ml | Brühe vom Zungekochen |
| Salz und Pfeffer | |
| 1EL | Kapern |
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