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Hühnerpastetchen
Die Hühnerbrühe etwas einkochen lassen, dann durch ein Sieb gießen , beiseite stellen.
Das entbeinte Huhn , den Speck in kleine Würfel schneiden. Butter erhitzen, die fein gehackte Schalotte glasig braten, Mehl einrühren, die klein gewürfelte Tomate, den Weißwein, die Petersilie, Salz , Pfeffer dazugeben, gut durchrühren, das Hühnerfleisch , den Speck einlegen, etwas Hühnerbrühe angießen , alles bei geschlossenem Topf 10 Min. auf kleiner Flamme schmoren lassen.
Die Pilze fein schneiden, in wenig Olivenöl kurz durchrösten, die Hühnermasse, die in Scheibchen geschnittenen Oliven, den Madeira , die restliche Hühnerbrühe hinzufügen , bei geringer Hitze weitere 5-10 Min. schmoren lassen. Mit Salz, Pfeffer , Zitronensaft würzen.
Blätterteig ausrollen, Rondelle ausstechen, r,e Backförmchen damit auslegen, Füllung darauf geben , mit einem r,en Teigblatt bedecken. Die Pastetchen mit Eigelb bestreichen , im vorgeheizten Backofen bei 220° goldbraun backen. Hühnerpastetchen aus der Form nehmen , heiß servieren.
Zutaten
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