Vitela enrolada I

Portugiesische Kalbsrolle

Das Kalbfleisch flach klopfen, salzen, pfeffern , mit einer zerdrückten Knoblauchzehe einreiben. In einer flachen Schüssel mit dem Weißwein übergießen , 1 bis 2 St,en ziehen lassen.
Das Fleisch aus der Marinade nehmen , zu einem Rechteck zurechtschneiden.
Die Zwiebel fein würfeln , in der Butter anlaufen lassen. Die Fleischreste zusammen mit dem Schinken durch den Fleischwolf drehen , zur Zwiebel geben. Mit Salz, Pfeffer , Zitronensaft abschmecken , schließlich das gehackte, hartgekochte Ei dazumischen. Die erkaltete Mischung auf das vorbereitete Kalbfleisch streichen. Das Fleisch dann zu einer festen Rolle wickeln , mit Faden fest zusammenbinden.
Die Fleischrolle in der Butter allseitig anbraten , mit der Marinade aufgießen. Die geschälten Kartoffeln zum Fleisch geben , alles zusammen im Ofen während etwa 75 Min. langsam dünsten. Die fertige Roulade in Scheiben schneiden.
Die Kartoffeln um das Fleisch verteilen , die Spiegeleier darauf legen.

Zutaten

750g	Kalbfleisch (Keule)
	Salz und Pfeffer
1	Knoblauchzehe(n)
250ml	Wein, weiß
1	Zwiebel(n)
50g	Butter
150g	Schinken, (Landschinken)
1	Zitrone(n)
	Salz und Pfeffer
1	Ei(er), hart gekocht
60g	Butter
750g	Kartoffeln, kleine
4	Ei(er), zu Spiegeleiern braten

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