Oberstdorfer Saubuckel

Rezept für Oberstdorfer Saubuckel

Schweinelende mit Salz, Pfeffer , etwas Knoblauch würzen , bei starker Hitze in der Pfanne anbraten. Bei 200° ca. 40-50 Min. im Backrohr weiter braten.

In der Zeit die Käsesauce herstellen. Speisestärke mit Brühe glatt rühren , unter dauerndem Rühren dick kochen. Dann die kalte Butter in Flöckchen, abwechselnd mit dem verquirlten Eigelb unterschlagen. Käseecken, Wein , die Geschmackszutaten einrühren. Die Sauce muss dick sein, darf aber nicht kochen. Zum Verfeinern kann man noch zusätzlich auch steife Schlagsahne unterziehen.

Das fertige Fleisch in Scheiben schneiden, wieder zusammen setzen , in eine feuerfeste Form legen. Mit Käsesauce überziehen, mit Emmentaler bestreuen , bei 220° goldgelb überbacken.

Dazu passen prima Schupfnudeln , Salat.

Zutaten

1kg	Schweinelende
	Salz und Pfeffer, etwas Knoblauchpulver
40g	Speisestärke
500ml	Brühe, kalte
150g	Butter, kalte
2	Eigelb
2Pck.	Schmelzkäse
6EL	Wein, weiß
	Salz und Pfeffer
100g	Käse, Emmentaler zum Bestreuen
	Zitronensaft

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