HomeGefülltes Perlhuhn mit Kartoffeln und Schalotten
Rezept für Gefülltes Perlhuhn mit Kartoffeln und Schalotten
In einer kleinen Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen , mit 1 Salbeiblatt aromatisieren.
Leber leicht mit Mehl bestäuben , kurz darin anbraten, mit etwas Salz bestreuen , abkühlen lassen, dann die Leber in kleine Stücke schneiden, 1 Scheibe Speck würfeln.
Knoblauch schälen , mit den restlichen Salbeiblättern fein hacken.
Die Orange filetieren , das Fruchtfleisch klein schneiden.
Alles in einer kleinen Schüssel locker vermischen.
Perlhuhn sorgfältig abspülen, mit einem Küchentuch abtrocknen, inne , außen mit Salz , Pfeffer einreiben.
Das Huhn mit der vorbereiteten Mischung füllen, mit Küchenzwirn zunähen.
Die Brustpartie mit den übrigen Speckscheiben abdecken , festbinden.
Backofen auf 220 °C vorheizen.
Kartoffeln schälen, waschen, abtrocknen , in Scheiben schneiden.
Schalotten schälen , halbieren.
Eine Bratreine mit 3 EL Olivenöl ausgießen.
Kartoffelscheiben auf dem Boden auslegen, mit 3 EL Olivenöl beträufeln, salzen , pfeffern.
Die Rosmarinblätter vom Zweig zupfen , verteilen.
Ringsherum die Schalotten anordnen.
Das Perlhuhn mit 1 EL Olivenöl bestreichen , in die Mitte setzen.
Die Reine in den Backofen (Mitte) schieben , das Perlhuhn auf jeder Seite in 20 30 Minuten knusprig braten, bis sich der Flügel leicht löst.
Zutaten
| 1 | Perlhuhn, à 1 kg mit Leber |
| 8EL | Olivenöl |
| 3Blätter | Salbei |
| 3Scheibe/n | Speck, geräucherter durchwachsener ohne Schwarte |
| 2 | Knoblauchzehe(n) |
| 1kleine | Orange(n) |
| 300kleine | Kartoffeln, neue |
| 300g | Schalotte(n) |
| 1Zweig/e | Rosmarin |
| Mehl, zum Bestäuben | |
| Salz und Pfeffer aus der Mühle |
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