Königsberger Klopse
Rezept für Königsberger Klopse
Anmerkung zur Verwendung von Sardellen: In der Regel sind 1 1/2 Filets optimal. Der fertige Klops soll einen leichten Sardellengeschmack haben, wenn man weiß, dass die Klopse Fisch enthalten. Für den Esser, der es nicht weiß, darf der Geschmack nicht vordergründig sein! Darum evtl. ein Drittel der Paste zurückhalten , erst nach der Ruhezeit , erneutem Abschmecken hinzugeben.
Brühe mit dem geputzten Suppengrün , dem Lorbeerblatt zum Kochen bringen. Dann die Klopse (Größe nach Belieben) hinzugeben, Hitze reduzieren, darf nur leicht köcheln bis ziehen. Garzeit 30-45 Minuten.
Nun auch den Reis aufsetzen.
Sauce: 1/2 Stück weiche Butter in eine Topf geben, bei mittlerer Hitze auflösen. Butter darf beim Schmelzen keine Farbe bekommen! 2 EL Mehl zugeben , unter ständigem Rühren (Schneebesen) bei schwacher Hitze so lange erwärmen, bis der Schaum eher weiß statt gelblich wird. Alles muss noch zäh fließen . Ruhig noch mehr Butter oder mehr Mehl zugeben. Vom Feuer nehmen.
Wenn die Klopse gut sind (evtl. einen teilen , kosten), alle aus dem Sud nehmen. Sud durchschlagen (abseihen).
Wenn der Reis gut ist, den Saucengr, erneut aufs Feuer stellen (Mittelhitze), wenn Blasen kommen, langsam unter ständigem (intensiven) Rühren den durchgeschlagenen Sud zugeben, immer nur so viel, wie die Sauce braucht um die gewünschte Konsistenz zu erhalten. D. h., nach Vorlieben, ob die Sauce eher dicker oder dünnflüssiger sein soll. Wärme so einstellen, dass die Sauce nur noch zieht. Klopse zugeben , ziehen lassen. Kapern (ohne oder mit Saft) , Zitronensaft zugeben, alles noch mal abschmecken.
Nun den Reis , die Klopse mit Sauce auf dem Teller anrichten.
Beilage klassisch: Rote Bete.