Feijoada mit Speckhühnchen nach Manuela de Melo

Rezept für Feijoada mit Speckhühnchen nach Manuela de Melo

Die Bohnen über Nacht in der vierfachen Menge Wasser einweichen. Anderntags ca. 45 Minuten in Salzwasser kochen, so dass die Bohnen etwa zu Dreiviertel gar sind.
Die Hähnchenschenkel entbeinen , in walnussgroße Stücke schneiden. Diese jeweils mit einer Speckscheibe umwickeln , mit einem Zahnstocher fixieren.
Die Stückchen pfeffern , r,um in Olivenöl anbraten.
In einem großen Topf Schalotten, Knoblauch , Sellerie in Olivenöl anrösten. Mit Brühe auffüllen, Bohnen, Chilischote, Paprika , Lorbeerblatt zugeben , 5 Minuten köcheln lassen. Dann kommen die Hühnchenstücke, die Petersilie, Tomaten , die abgeriebene Zitronenschale dazu.
Nach 10 Minuten ist die Feijoada fertig.

Zutaten

250g	Bohnen, Feuerbohnen
2	Hähnchenschenkel
4Scheibe/n	Speck, schmale
1Liter	Fleischbrühe
2	Schalotte(n), grob gewürfelt
1	Knoblauchzehe(n), klein geschnitten
½	Knollensellerie, grob gewürfelt
3	Tomate(n), grob gewürfelt
1	Lorbeerblatt
1Prise	Piment
1	Chilischote(n)
1Bund	Petersilie, glatte, gehackt
1	Paprikaschote(n), grüne
1	Paprikaschote(n), rote
	Zitrone(n) - Schale, abgeriebene
	Salz und Pfeffer

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