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Rebhühner mit Pilzen

Rebhühner innen , außen mit Salz würzen , mit Paprika einreiben.
Zwiebeln vierteln, in dünne Streifen geschnittenen Speck, 2 Schinken- , 2 Wurstscheiben in einen Bräter schichten, die Rebhühner darüber legen, mit den restlichen Wurst- , Schinkenscheiben abdecken. Wein angießen, einen Deckel aufsetzen , die Rebhühner im vorgeheizten Backofen bei mäßiger Hitze garen. Bei Bedarf etwas Hühnerbrühe angießen.
Die fertig gegarten Rebhühner aus dem Topf nehmen , warm stellen.
Pilze putzen, waschen, abtropfen lassen , größere Pilze halbieren oder vierteln. Butter erhitzen, die kleingehackte Schalotte , die geschälte Knoblauchzehe anschwitzen, die Pilze hinzufügen , kurz dünsten. Pilze mit Salz , Pfeffer würzen , die Sahne unterrühren. Pilze mit dem Bratensatz der Rebhühner mischen, die Rebhühner einlegen , bei geringer Hitze 10 Min. ziehen lassen. Rebhühner halbieren, anrichten, mit den Pilzen umlegen , mit der Petersilie bestreuen.

Zutaten

4kleine	Rebhühner, gerupft und ausgenommen
	Salz
2EL	Paprikapulver
4kleine	Frühlingszwiebel(n)
100g	Speck, durchwachsener
4Scheibe/n	Schinken, Presunto oder westfälischer Knochenschinken
4Scheibe/n	Wurst, chouriço oder kräftig gewürzte Mettwurst
100ml	Wein, weiß
etwas	Hühnerbrühe, bei Bedarf
500g	Pfifferlinge
60g	Butter
½	Schalotte(n)
1kleine	Knoblauchzehe(n)
	Salz und Pfeffer
2EL	süße Sahne

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