HomeCanard à LOrange
Ente mit Orangen
Die Zwiebel schälen , hacken.
Entenklein , Innereien mit der Zwiebel in Butter andünsten.
Sellerie , Möhre putzen , mit Thymian, Salz , Pfeffer zu den Ententeilen geben.
Weißwein, Madeira , 200 ml Wasser angießen.
45 Minuten köcheln lassen, durch ein Sieb passieren , die Brühe beiseite stellen.
Die Orangenschale in schmale Streifen schneiden, in kochendem Wasser 5 Minuten blanchieren , beiseite stellen.
In eine großen Bräter das Öl erhitzen , die Ente darin von allen Seiten gut anbraten; das Fett abgießen.
Die Ente mit Salz , Pfeffer würzen, mit der Brühe , dem Orangensaft übergießen , bei schwacher Hitze zugedeckt 60 Minuten schmoren lassen.
Mehrmals mit dem Bratensaft begießen.
Am Ende der Garzeit Orangenschale , Cointreau zugeben , noch weitere 5 Minuten köcheln lassen.
Die Ente herausnehmen , warm stellen.
Die Bratensauce abseihen, etwas reduzieren, dann die Orangenscheiben hineinlegen , kurz ziehen lassen.
Die Ente zerlegen, mit den Orangenscheiben auf einer vorgewärmten Platte anrichten , mit der
Orangensauce übergießen.
Dazu Mandelkroketten servieren.
Zutaten
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