HomePerlhuhnbrust in Thymiansauce
Rezept für Perlhuhnbrust in Thymiansauce
Den Backofen auf 100°C vorheizen.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen , die Brustfilets mit der Hautseite nach unten hineingeben. Sanft anbraten, dann wenden , mit der anderen Seite ebenso verfahren. Die Brüstchen herausnehmen, gut in Alufolie wickeln , in den auf 100°C vorgeheizten Ofen schieben. So lange darin ziehen lassen, bis die Sauce fertig ist.
Für die Sauce die feingehackte Zwiebel im Bratensatz andünsten. Den durch die Knoblauchpresse gedrückten Knoblauch sowie Thymian zufügen. Dann den Bratensatz mit Wein , Geflügelfond ablöschen , das Ganze etwa 15 Minuten köcheln lassen. Den Thymian herausfischen. Alles im Mixer pürieren , anschließend durch ein Sieb streichen.
Die so entstandene Sauce in einen Topf geben, Crème fraiche zugeben , aufkochen lassen. Den in der Alufolie gesammelten Fleischsaft zufügen , alles nochmals gut verrühren.
Die Brustfilets vom Perlhuhn in Scheiben schneiden , auf einem Saucenspiegel portionsweise anrichten.
Dazu breite Bandnudeln servieren.
Zutaten
| 4 | Perlhuhn - Brustfilets, ausgelöste |
| 3EL | Olivenöl |
| 1 | Zwiebel(n), fein gehackte |
| 3 | Knoblauchzehe(n) |
| 1Bund | Thymian |
| 125ml | Geflügelfond |
| 1Glas | Wein, weiß |
| 200g | Crème fraîche |
| Salz | |
| Pfeffer aus der Mühle |
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