Blitzmayonnaise

nicht so fett wie normale Mayonnaise

Eigelb mit Senf, Salz, Zucker , Zitronensaft dickschaumig schlagen. Das Öl zugeben , unterschlagen. Dies muss nicht als dünner Strahl - wie bei Mayonnaise üblich - gemacht werden, sondern kann relativ zügig zugegeben werden.

Speisestärke mit Wasser kalt anrühren , unter Rühren aufkochen lassen. Den Stärkebrei noch heiß mit dem Handmixer unter die Eier-Öl-Masse rühren. Nochmals mit Salz, Zucker , evtl. Zitronensaft abschmecken.

Kann als ganz normale Mayonnaise für alle Arten von Salaten genommen werden. Da rohes Ei enthalten ist, bitte nicht lange aufbewahren, sondern möglichst innerhalb von 12 Std. verzehren.

Zutaten

1	Eigelb
1TL	Senf
etwas	Salz
1TL	Zucker
1EL	Zitronensaft
125ml	Öl
10g	Speisestärke (entspricht 1 EL, schwach gehäuft)
125ml	Wasser

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