HomePerlhuhn nach Art von Katalanien
Rezept für Perlhuhn nach Art von Katalanien
Etwas Wasser angießen , zugedeckt schmoren lassen.
In der Zwischenzeit die Knoblauchzehen schälen, halbieren, den grünen Keim entfernen, in kochendem Wasser 1 Minute blanchieren, dann abgießen.
Die Zitronen schälen; für einen schönen Kontrast 2 davon vierteln; die dritte Zitrone in Scheiben schneiden.
Alle drei Früchte ebenfalls blanchieren , abgießen.
Wenn das Fleisch zart ist, das Perlhuhn herausnehmen , beiseite legen.
Den Bratansatz mit dem Rancio ablöschen.
Das Huhn halbieren, das Fleisch von der Karkasse lösen , diese zerkleinern.
Zu dem Bratensaft geben , mit dem Kalbsfond aufgießen.
10 Minuten köcheln lassen, dann alles durch ein feines Sieb gießen.
Knoblauchzehen , Zitronen in die Sauce geben, erwärmen , abschmecken.
Das Perlhuhnfleisch in Stücke schneiden, in die Sauce legen , weitere 10 Minuten erhitzen.
Sofort servieren.
Als Beilage eignen sich gedämpfte Kartoffeln oder Reis.
Zutaten
| 1 | Perlhuhn |
| 8Scheibe/n | Speck |
| 30 | Knoblauchzehe(n) |
| 3 | Zitrone(n) |
| 100ml | Wein |
| 200ml | Kalbsfond |
| Salz und Pfeffer |
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