Truta á moda de Bragança

Forelle nach Art von Bragança

Die Forellen von innen , außen mit Salz , Pfeffer würzen. Jede Forelle mit einer Scheibe Schinken füllen , anschließend mit einer weiteren Scheibe umwickeln. Den Kopf , Schwanz jeweils frei lassen. Die Fische mit Zahnstochern verschließen oder mit Küchengarn umschnüren.
Das Mehl auf einer großen Platte verteilen. Die Forellen nacheinander darin wenden; überschüssiges Mehl abklopfen.
In einer großen Pfanne das Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Forellen hineinlegen , von jeder Seite in etwa 4 Min. goldbraun braten. Auf eine vorgewärmte Platte legen. Die Zahnstocher oder das Küchengarn entfernen.
Nach Belieben den Bratensatz mit dem Weißwein ablöschen , bei großer Hitze vom Pfannenboden losrühren. Von der Kochstelle nehmen , die Sauce über den Fisch gießen.
Die Forellen mit den Zitronenspalten garnieren , sofort servieren.

Zutaten

4	Forelle(n), küchenfertig mit Köpfen, je 375 g
	Salz und Pfeffer
8Scheibe/n	Schinken, »presunto« oder anderen luftgetrockneten oder mild geräucherten
125g	Mehl
80ml	Olivenöl
125ml	Wein, weiß, trocken (nach Belieben)
einige	Zitrone(n) - Spalten

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