Spätzle mit Calvadosrahmsoße und gefülltem Schweinefilet

Rezept für Spätzle mit Calvadosrahmsoße und gefülltem Schweinefilet

Das Mehl, die Eier, das Salz, das Öl , die Milch in eine Schüssel geben , gut , lange verrühren. (Ein Koch sagte mir mal: Je länger , heftiger man den Teig schlägt, desto lockerer wird er, durch die Luftbläschen, die sich bei langem Schlagen darin entwickeln) Also schlagen, schlagen, schlagen. Den Teig nach dem Schlagen noch gute 20 min ruhen lassen (während der 20 min bereite ich immer das Fleisch vor. Zubereitung: siehe unten). Dann wieder schlagen , danach sofort verwenden. Ich schabe die Spätzle dann immer durch ein löchriges Brett. Wer die Nudelfee hat oder eine Spätzlepresse, ist da dann etwas schneller. Die Spätzle ins Wasser (ungesalzen) pressen, schaben, drücken. Sobald sie an der Wasseroberfläche schwimmen, sind sie fertig , man kann sie abschöpfen. Nach dem Abschöpfen, erstmal beiseite stellen.

Die Sahne , das Wasser in einen Topf , langsam erhitzen. Den Apfel in ganz kleine Stücke schneiden , hinzufügen. Auf kleiner Flamme leicht köcheln lassen, bis die Apfelstückchen weicher sind.

Zubereitung Fleisch: Schweinefleisch, egal ob Filet oder Lachs in 8 Stücke zu ca. 100 gr. schneiden. Diese dann wie ein Buch aufschneiden, so das man sie mit dem Ziegen- oder Kuhmilchkäse füllen , danach wieder zusammenklappen kann. Dann werden sie mit etwas Salz , Pfeffer gewürzt (nicht zu viel, denn der Schinken würzt schon ungemein), mit dem Schinken umwickelt , mit den Zahnstochern wird alles befestigt.

Pfanne erhitzen , Fleisch darin braten.

Während das Fleisch brät, in den Topf in dem ihr das Spätzlewasser hattet, etwas Butter geben , die Spätzle darin leicht knusprig braten. Während beides brät, die Rahmsauce nach eigenem Ermessen in die Apfelsahne einrühren , den Calvados hinzufügen.

Zutaten

500g	Mehl
5	Ei(er)
2TL	Salz
3EL	Öl, evtl., je nach Geschmeidigkeit des Spätzleteiges
1Glas	Milch
500ml	süße Sahne
1Tasse	Wasser
1großer	Apfel
1Pck.	Saucenpulver (Rahmsauce)
3cl	Calvados
800g	Schweinefilet oder Schweinelachs
1Scheibe/n	Käse, Kuhmilch- oder Ziegenkäse
8Scheibe/n	Schinken, gut geräucherter Schwarzwälder
	Salz und Pfeffer

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