Sommerlich leichte Schinkenrollen mit Zitronenreis und Basilikum

Schnelles Gericht mediteraner Art - WW geeignet!

Die kleinen Zucchini längs vierteln , in Öl mit Pfeffer, Salz , Knoblauch gut würzen , kurz , kräftig anbraten. Die Schinkenscheiben mit je einer Scheibe Schafskäse belegen , die gebratenen Viertel je einer Zucchini auf den Käse legen. Eine Prise Chilipulver darüber , aufrollen. Mit Zahnstochern fixieren!

Nun die Zwiebelscheiben , eine gehackte Knoblauchzehe mit den Tomaten anbraten. Die Schinkenrollen auflegen, , die in feine Streifen geschnittenen Paprikaschoten - leicht mit Mehl gestäubt - ringsum legen. Mit Salz, Pfeffer, Gemüsebrühe , Kräutern der Provence das Gemüse würzen. Deckel auflegen , 15 - 20 Minuten dünsten.

Die Schinkenröllchen herausnehmen , das Gemüse mit etwas saurer Sahne , halbierten Oliven verrühren. Schinkenröllchen wieder einlegen.

In der Zwischenzeit in etwas Öl die Zwiebelwürfelchen anbraten, bei schwacher Hitze den Reis einrühren , wenn die Körner glasig sind, mit heißer Gemüsebrühe bis einen Fingerbreit über der Reisoberfläche angießen. Salzen , pfeffern , ca. 20 Minuten köcheln lassen. Wenn vorhanden, geriebene Zitronenschale vor dem Servieren zugeben, sonst den Saft einer halben Zitrone unterrühren , mit Basilikumpaste oder frischem Basilikum verrühren.

Die Schinkenröllchen auf dem Gemüse mit dem Reis servieren.

Anstelle von Reis kann auch Pasta dazu gereicht werden.

Zutaten

4Scheibe/n	Schinken, gekochter
4kleine	Zucchini
4Scheibe/n	Feta-Käse
	Salz und Pfeffer, 1 Prise Chilipulver
1EL	Olivenöl
3	Zwiebel(n), 2 in Scheiben geschnitten, 1 fein gewürfelt
2	Tomate(n), gehäutet, geviertelt
2	Paprikaschote(n), rot oder farbig gemischt
1	Zitrone(n)
	Basilikum, frisch oder Basilikumpaste
	Kräuter der Provence, etwas gekörnte Brühe
	Knoblauchzehe(n), gehackte, nach Wunsch
einige	Oliven, halbiert
150g	Reis
	Gemüsebrühe, heiße
etwas	Mehl
etwas	saure Sahne

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