HomeRagout von der Seezunge in Biersauce
Rezept für Ragout von der Seezunge in Biersauce
Die Möhren, den weißen Teil der Porreestange , 3 Schalotten in dünne Scheiben schneiden. Zusammen mit dem Bouquet garni , den Fischabfällen in einen Topf geben. Mit dem Bier aufgießen, mit Salz , Pfeffer würzen , ca. 30 Minuten köcheln lassen. Dann den Sud durch ein Sieb passieren.
Die Fischfilets in Stücke schneiden , in Mehl wenden. Die restlichen Schalotten fein hacken , in einer breiten Kasserolle in Butter andünsten. Die Fischstücke darin anbraten, den Biersud zugeben , 45 Minuten kochen lassen (bis die Sauce etwas einreduziert ist).
Die Seezungenfilets auf einem Saucenspiegel anrichten , servieren.
Dazu reicht man gekochte Salzkartoffeln, die mit frischem Dill bestreut werden.
Zutaten
| 2kg | Seezunge(n) |
| 2 | Möhre(n) |
| 1Stange/n | Porree |
| 6 | Schalotte(n) |
| 1Bund | Kräuter (Bouquet garni) |
| 1Liter | Bier, dunkles |
| Mehl | |
| Butter | |
| Salz | |
| Pfeffer aus der Mühle |
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