Wirsingrouladen mit Steinpilze

Rezept für Wirsingrouladen mit Steinpilze

Die Steinpilze unter fließendem Wasser abspülen , in 1/4 l lauwarmem Wasser ausquellen lassen. Wirsing putzen, waschen , in kochendem Salzwasser ca. 10-15 Minuten kochen. Unter kaltem Wasser abkühlen lassen , die 16 äußeren Blätter ablösen. Brot entrinden , in etwas Wasser einweichen. Zwiebeln pellen , fein würfeln.
Das Hackfleisch mit Zwiebeln, ausgedrücktem Brot, Eiern, Senf, Pfeffer , Salz verkneten.

Die Blattrippen flachschneiden. Jeweils 2 Blätter aufeinanderlegen , 1/8 der Hackfleischmasse darauf geben. Blätter zusammenrollen , mit einem Küchentuch zusammenpressen.

Die Wirsingrouladen in dem heißen Butterschmalz r,herum anbraten dabei zuerst auf die Nahtstelle legen. Steinpilze mitsamt ihrem Einweichwasser , die Rinderbrühe zugeben. Bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 40-45 Minuten garen. Die Rouladen herausnehmen , warm stellen. Crème fraiche in die Sauce rühren, salzen , pfeffern. Saucenbinder einrühren , einmal aufkochen lassen.

Die Rouladen auf Tellern anrichten, mit der Sauce begießen , sofort servieren.

Zutaten

1Beutel	Steinpilze, getrocknete
750g	Wirsing
2Scheiben	Toastbrot
2	Zwiebel(n)
500g	Hackfleisch, gemischtes
2	Ei(er)
1EL	Senf
20g	Butterschmalz
⅛Liter	Rinderbrühe, instant
1Glas	Crème fraîche
2EL	Saucenbinder, dunkler
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle

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