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Glasierter Putenbraten

Rost Turkey with Currant Glaze

Wasser , Salz in einem sehr großen Topf verrühren. Pute waschen, dann über Nacht in Salzwasser legen. Topf abdecken , sehr kühl stellen.
Butter , Gelee in einem Topf schmelzen lassen, Majoran , geriebene Schalen einrühren. Etwa eine St,e einfrieren, dabei immer wieder umrühren, bis die Masse halbfest ist.
Ofen auf 180 Grad vorheizen. Pute abtropfen lassen , abtrocknen. Die Schalotten in eine sehr große, etwas eingeölte Fettpfanne streuen, die Pute darauf setzen , die Haut mit etwa der Hälfte der Gelee-Mischung bestreichen. 45 Minuten braten, dabei etwas Wasser in die Pfanne geben, wenn der Bodensatz zu sehr bräunt. Pute leicht mit Alufolie abdecken, Temperatur auf 160 Grad reduzieren , gut zwei bis drei weitere St,en braten.
Für die Soße die Flüssigkeit aus der Pfanne abgießen, Fett entfernen. Mit Hühnerbrühe auf 3 Tassen (700 ml) auffüllen, zum Kochen bringen. 3 Esslöffel der Gelee-Mischung mit Mehl , etwas Wasser anrühren, Soße damit andicken. Portwein , Orangenschale dazugeben, salzen , pfeffern , weitere zehn Minuten köcheln lassen. Restliche Gelee-Mischung vor dem Anschneiden über den Truthahn streichen

Zutaten

1Pute, ca. 4 kg
150gButter
½Tasse/nGelee, Johannisbeergelee
1TLMajoran, getrockneter
1TLZitrone(n), abgeriebene Schale für die Geleemischung
1TLOrange(n), abgeriebene Schale für die Geleemischung
¾Tasse/nSchalotte(n)
¾Tasse/nHühnerbrühe
½Tasse/nMehl
½Tasse/nPortwein, roter
1ELOrangensaft
1ELZitronensaft
etwasOrange(n), abgeriebene Schale für die Sauce
7 ½LiterWasser
¾Tasse/nSalz

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