Ganz einfache Spargelsuppe mit Räucherlachs

ein Genuß in grün, weiß und rosa

Den Spargel säubern, die holzigen Enden abschneiden , wenn nötig, den unteren Teil schälen, dann in 1-2 cm lange Stücke schneiden, die Spitzen beiseite legen.

Spargelstücke (ohne Spitzen) im Olivenöl in einem (möglichst) hohen Topf anbraten. Mit der Brühe , dem Rahm aufgießen , 10 Minuten köcheln lassen, wenn der Spargel gar ist, im Topf oder einem geeigneten Gefäß pürieren. Mit Salz , Pfeffer abschmecken, wieder zum Köcheln bringen, die Spargelspitzen dazugeben , einige Minuten köcheln lassen, bis die Spitzen gar sind. Nun mit dem Saft der Orange vorsichtig abschmecken - danach nicht mehr köcheln!

Auf Teller verteilen, je einen Klecks Sauerrahm dazugeben, mit in Streifen geschnittenem Räucherlachs, Kräutern , evtl. Orangenzesten garnieren.

Zutaten

500g	Spargel, grüner
300ml	Brühe oder Fond (Gemüse, Huhn oder Kalb)
100ml	Rahm
2EL	Olivenöl
	Salz und Pfeffer
1	Orange(n)
100g	Lachs, geräucherter
3TL	Sauerrahm
2TL	Kräuter (Dill, Kerbel, Petersilie...)

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