Entenbrust auf Mangokraut

Rezept für Entenbrust auf Mangokraut

Die Haut der Entenbrüste mit einem scharfen Messer kreuzweise einritzen. Das Fleisch von beiden Seiten würzen , mit der Hautseite nach unten in eine heiße Pfanne ohne Fett legen. Von jeder Seite 4-5 Minuten anbraten. Sojasauce mit Ahornsirup , Essig verrühren. Das Fleisch im heißen Ofen bei 220° auf der mittleren Schiene 10 Minuten weiterbraten , dabei mehrmals mit Sauce bepinseln.

Sauerkraut abtropfen lassen. Zwiebeln pellen, feinwürfeln , im heißen Öl glasig dünsten. Zucker zugeben , unter Rühren schmelzen lassen. Dann Sauerkraut dazugeben , mit Brühe ablöschen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 20 Minuten garen.

Mangos schälen. Das Fruchtfleisch erst vom Stein, dann in kleine Würfel schneiden. Pfefferschote halbieren, entkernen , in Scheiben schneiden. Beides nach 15 Minuten zum Kraut geben , 5 Minuten mitgaren. Mit Salz , Pfeffer kräftig würzen. Thymianblätter abzupfen , zum Kraut geben.

Die Entenbrüste in Alufolie wickeln , 10 Minuten ruhen lassen. Fleisch in Scheiben schneiden, mit Kraut servieren , mit der restlichen Sojasoße umgießen.

Zutaten

800g	Entenbrust
	Salz und Pfeffer
2EL	Balsamico
4EL	Sojasauce
4EL	Ahornsirup
400g	Sauerkraut
2m.-große	Zwiebel(n)
3EL	Öl
3EL	Zucker
150ml	Gemüsebrühe
2	Mango(s)
1	rote Peperoni
2Zweig/e	Thymian

mehr...

Empfehlung

hosting by canary1.net | canaryad.net