Bunter Kartoffelsalat mit selbst gemachter Mayonnaise

Rezept für Bunter Kartoffelsalat mit selbst gemachter Mayonnaise

Zubereitung Salat:
Kartoffeln in der Schale kochen. Zwei der vier Eier hart kochen. In der Zwischenzeit Paprika, Radieschen, Kirschtomaten, Salatgurke, rote Zwiebel, Peperoni , Gewürzgurken verarbeiten. Kartoffeln pellen , in Scheiben schneiden. Die beiden hart gekochten Eier schälen , klein schneiden. Die Gartenkräuter , den Schnittlauch fein hacken. Alles zusammen in eine Schüssel geben.

Zubereitung Mayonnaise:
Die beiden übrigen Eier trennen. Die Eiweiße zu Eischnee schlagen. Die Eigelbe mit dem Dijonsenf, dem süßen Senf, dem Zitronensaft, Salz, Pfeffer , Zucker mit der Rührmaschine in einer hohen Schüssel zu einer glatten Creme verquirlen. Anschließend das Öl bei laufender Maschine in einem dünnen Strahl dazugeben. Nun den Eischnee sanft unter die Mayonnaise heben , alles über den Salat geben , behutsam vermengen. Gegebenenfalls nachwürzen.

Zutaten

600kg	Kartoffeln, vorw. festkochend
1	Paprikaschote(n), rot, gewürfelt
1Bund	Radieschen, in Scheiben
15	Kirschtomate(n), halbiert
1	Salatgurke(n), gewürfelt (ohne Kerne)
1	Zwiebel(n), rot, gewürfelt
1	Peperoni, gewürfelt
5	Gewürzgurke(n), in Scheiben
4	Ei(er)
1EL	Senf (Dijon)
1EL	Senf, süßer
1	Zitrone(n), der Saft
250ml	Öl (Sonnenblumenöl)
1Bund	Schnittlauch
1Bund	Kräuter
	Salz
	Pfeffer
	Zucker

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