Sopa de lebre

Wildhasensuppe

Den küchenfertigen, frischen Hasen mit Essigwasser abwaschen , in m,gerechte Stücke zerlegen.
Den Speck klein schneiden , in einem Topf auslassen, die gehackten Zwiebeln , das Olivenöl hinzufügen. Nun die Hasenstücke , den Weißwein hinzu geben, dann köcheln lassen.
Kurz bevor der Hase ganz gar ist, wird der Topf mit der gewünschten Wassermenge aufgefüllt (ca. 1,5 Liter) , zum Kochen gebracht. Nach dem Ende der Garzeit die Suppe mit Pfeffer , Salz abschmecken.
Die Brotscheiben in Suppentellern anrichten , die Suppe heiß darüber gießen. Sofort servieren.

Zutaten

1	Wild - Hase oder Kaninchen
250g	Speck
2	Zwiebel(n), gehackt
2EL	Olivenöl
200ml	Wein, weiß
600g	Bauernbrot(e) oder Mischbrot
	Salz und Pfeffer
	Essig

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