Kreolische Gambas

Rezept für Kreolische Gambas

Die Gambas waschen, trocknen , in eine Schüssel geben. Den Knoblauch schälen, fein hacken, mit Limettensaft, 10 EL Olivenöl, Ingwer, Cayennepfeffer, Koriander , Salz vermischen , über die Gambas geben. Die Schüssel mit Folie abdecken , für eine St,e in den Kühlschrank stellen.

Für die Sauce (Relish) die Papaya , Mango schälen, entkernen, in feine Würfel schneiden , in eine Schüssel geben. Die Paprika , Chilischote entkernen, fein hacken , zu den Früchten hinzufügen. Nun den Limettensaft , den Abrieb mit der Petersilie , dem Koriandergrün dazugeben. Das Olivenöl unterheben , mit braunem Zucker, Salz , Pfeffer abschmecken.

Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen , die Gambas darin von beiden Seiten anbraten. Mit etwas Marinade ablöschen , die Gambas zu Ende garen.

Die Gambas , das Relish portionsweise auf Tellern anrichten.

Zutaten

20	Gambas, rohe geschälte
1	Knoblauchzehe(n)
2	Limette(n), der Saft davon
12EL	Olivenöl
1TL	Ingwerpulver
1TL	Cayennepfeffer
1TL	Koriander, gemahlen
½TL	Salz
1	Papaya
1	Mango(s)
1	Chilischote(n)
½	Paprikaschote(n), rot
½Bund	Petersilie, gehackt
½Bund	Koriander, frisch gehackt
1EL	Olivenöl
1TL	Zucker, braun
1	Limette(n) (Saft und Abrieb)
	Salz und Pfeffer

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