Linguado com salsa verde

Seezunge mit Petersiliensauce

Knoblauch , Petersilie zusammen hacken. Die Kartoffel weich garen, dann abtropfen lassen. Etwas Garflüssigkeit zurückstellen. Wenn die Kartoffel gut abgekühlt ist, schälen , mit Knoblauch, Petersilie, Essig, Öl sowie Salz , Pfeffer vermischen, falls nötig, etwas vom zurückgestellten Kartoffelgarwasser hinzufügen, um die Sauce geschmeidiger zu machen. In eine kleine Schüssel geben.

Die Seezungenfilets salzen , pfeffern. Wein , Brühe in einem breiten, flachen Topf erhitzen, dann die Filets nebeneinander hineinlegen , je nach Dicke, etwa 8 Min. behutsam pochieren, bis sich das Fleisch mit einer Messerspitze zerblättern lässt.
Die Fischfilets auf vorgewärmte Teller heben , mit der Petersiliensauce servieren.

Zutaten

1kleine	Knoblauchzehe(n)
1Bund	Petersilie
1kleine	Kartoffeln
1EL	Essig (Weinessig)
2EL	Olivenöl
	Salz und Pfeffer
8	Seezunge(n) - Filet
4EL	Wein, weiß, mittelschwerer trockener
4EL	Fischfond

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