HomeWildschwein mit Schinkenwickel
Rezept für Wildschwein mit Schinkenwickel
Das Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Rücken mit den Wacholderbeeren , leicht zerdrückten Knoblauch r,herum anbraten. Butter in die Pfanne geben , alles bei 200°C auf der 2. Schiene von unten 15 Minuten im Ofen braten. Herausnehmen , kurz in Alufolie eingewickelt ruhen lassen (sehr wichtig!).
Den Bratsatz mit dem Weißwein , Fond ablöschen. Einkochen lassen , die leicht angeschlagene Sahne angießen. Kurz aufkochen lassen , mit Salz , Pfeffer würzen. Durch ein Sieb geben , zum in Scheiben geschnittenen Rücken servieren.
Das Wildschwein bleibt bei dieser Zubereitung super saftig , sehr lecker!
Dazu passen gut sämtliche Beilagen mit Kartoffeln wie Klöße, Bratkartoffeln usw..
Zutaten
| 2Stück | Lende vom Wildschweinrücken à 400 g, pariert |
| Salz und Pfeffer, schwarzer | |
| 3Zweig/e | Salbei |
| 15Scheibe/n | Schinken, Schwarzwälder |
| 2EL | Öl |
| 4 | Wacholderbeeren |
| 1Zweig/e | Rosmarin |
| 2 | Knoblauchzehe(n) |
| 25g | Butter |
| 100ml | Wein, weiß |
| 150ml | Wildfond |
| 200ml | Schlagsahne |
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