HomeTerrine von der Flugente mit Dörrobst
festliche Vorspeise
Das ganze Schweinefleisch , die Hälfte des Entenfleisches mit 2 gestr. EL Salz, der Gewürz , Kräutermischung vermengen , 2-3 St,en kalt stellen.
Kürbiskerne in einer Pfanne rösten, geräucherte Entenbrust häuten. Das Fleisch in 1cm große Würfel, die Schwarte in sehr kleine Würfel schneiden. Das Backobst grob, 1/2 B, Thymian fein hacken. Alles mit der Hälfte der geräucherten Entenfleischwürfel vermischen , kalt stellen.
Die erste Fleischmischung , die Sahne 45 min. im Kühlfach anfrieren lassen. Das angefrorene Fleisch so fein als möglich pürieren (Achtung: nehmt starke Maschinen, oder gleich einen Fleischwolf!)
Eier , Sahne hineinlaufen lassen , gut mischen. Farce 30 min kalt stellen.
Zuerst den Boden, dann die Ränder einer ovalen Terrinenform (1800ml) mit Speckscheiben auslegen. Farce aufschlagen, herzhaft salzen. Das geräucherte Entenfleisch untermischen , in die Form füllen. Glatt streichen , Speck obenauf legen.
1 St,e kalt stellen.
Den Backofen auf 220 Grad vorheizen , die Terrine auf eine Saftpfanne stellen, die überschüssiges Fett auffängt. Terrine 1 St,e durchgaren lassen , nochmals kalt stellen.
Terrine aus der Form entfernen (am besten stürzen), Speckscheiben entfernen. Schmalz , Speckscheiben auslassen , die restlichen Wacholderbeeren zerstoßen. Den restlichen Liebstöckel hineingeben. Mischen , die Terrine damit bestreichen.
Das Gericht muss einen Tag im Kühlschrank durchziehen.
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