HomeEntenbrust mit raffiniertem Risotto
Rezept für Entenbrust mit raffiniertem Risotto
Backofen auf 180 Grad vorheizen. Öl in einem ovalen Bräter erhitzen, Filets darin auf der Hautseite 3-4 Minuten scharf anbraten. Wenden , 3-4 Minuten die zweite Seite braten. Dann im Bräter, mit der Hautseite nach oben 10 Minuten im Ofen braten. Feigen waschen, trockentupfen, halbieren oder vierteln. Das Fruchtfleisch mit Puderzucker bestäuben. Früchte um die Filets verteilen. Mit Portwein, Essig , Brühe umgießen , alles in weiteren 10 Minuten fertig garen.
Für den Risotto die Zwiebel abziehen, klein würfeln , in 20 Gramm Butter sowie in dem Öl glasig anbraten. Reis zugeben , kurz mit braten. Mit Wermut ablöschen , einkochen lassen. Safran in der heißen Brühe auflösen , die Brühe nach , nach unter den Reis rühren. Solange fortfahren, bis die Reiskörner gar, aber noch bissfest sind , der Risotto cremig ist. Restliche Butter , Parmesan unterrühren. Risotto vom Herd nehmen , kurz ruhen lassen.
Filets aus dem Ofen nehmen. Kurz ruhen lassen. Feigen herausnehmen, Bratenfond mit einem Pinsel ablösen , mit dem Fond der sich in der Zwischenzeit gebildet hat, in einen kleinen Topf gießen , etwas einkochen lassen. Die restliche kalte Butter (30 Gramm) in Flöckchen einrühren.
Die Filets schräg in dünne Scheiben schneiden , mit Feigen, Risotto , Sauce anrichten. Nach Belieben mit Parmesan , Rosmarin garnieren , mit Pfeffer übermahlen.
Zutaten
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