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Rum-Baba
450 g Dinkel + Trockenhefe + 250 ml Milch ( 200 ml )auf kleiner Stufe durchkneten lassen, bis sich der Teig von der Schüssel löst , eine Kugel formen. Auf einer Seite fünf bis sechsmal einschneiden, in eine Kasserolle mit 2 bis 2,5 l lauwarmem Wasser geben , warm stellen.
Währenddessen die Eigelbe zu einer weißlichen Masse schlagen.
Wenn der Teig nach etwa 40 bis 50 Minuten an die Wasseroberfläche gestiegen ist , sein Volumen sich verdoppelt hat, mit einem Schaumlöffel herausnehmen , in eine Schüssel geben.
Die restliche Milch, Salz, den mit dem Vanillepulver vermengten Zucker , die Eigelbe zum Teig geben. Gut durchmischen, das restliche Mehl zugeben , den Teig gründlich kneten, lassen, bis sich der Teig vom Rand löst.
Die Butter schaumig schlagen, bis sie weiß ist. Unter den Teig mengen. Gut durchkneten, lassen, der Teig darf nicht zu dick sein. Mit einem Tuch zudecken , an einem warmen Ort gehen lassen. Backofen Ober-+ Unterhitze bei 30-40°C, Licht an + ein wenig mehr, ca. 50 min.
Für den Sirup den Zucker in Wasser aufkochen, vom Herd nehmen, den Rum zugießen, umrühren , erkalten lassen.
Wenn sich das Teigvolumen verdoppelt hat, die Rosinen untermengen,
gut durchkneten , in 3 mit Papier ausgelegte Kastenbackformen geben. Die Formen jeweils zu einem Drittel füllen, mit einem Tuch bedecken , den Teig erneut gehen lassen.
Backofen Ober- + Unterhitze bei 30-40°C, Licht an + ein wenig mehr, ca. 50 min.
Wenn der Teig fast oben raus läuft, Backofen auf 160°C Umluft stellen + ca. 60 min backen. Nadelprobe.
(Wenn der Teig auf zwei Drittel bis drei Viertel der Höhe gestiegen ist, die Formen behutsam, ohne zu Schütteln (da sich sonst der Teig setzt , zusammenfällt), 45 bis 60 Minuten in den auf 160° bis 180 Grad C vorgeheizten Backofen stellen. Gelegentlich die Formen sehr vorsichtig drehen. Zur Kontrolle die Rum-Baba mit einem Holzstäbchen durchstechen. Wenn es trocken bleibt, sind sie fertig. Aus der Form nehmen, seitlich auf einen Teller legen. Wenn sie abgekühlt sind, mit dem Sirup begießen. Dabei die Rum-Baba vorsichtig auf dem Teller wenden. Anschließend aufrichten, kurz trocknen lassen, auf einen mit Pergamentpapier bedeckten Teller legen , servieren. )
Variante: Den Rum durch Likör ersetzen.
Hinweis:
Habe alle Zutaten in einer Küchenmaschine, mit dem Knethaken bearbeitet. Den Teig jedes mal so lange kneten lassen, bis er sich vom Rand löste, auf kleiner Stufe.
Geschmacklich sehr fein abgestimmt, aufeinander. Sehr locker, aber sehr arbeitsaufwendig.
Zutaten
| 1Tüte/n | Hefe, Trockenhefe |
| 400ml | Milch |
| 450g | Dinkel, gemahlen |
| ¾TL | Salz |
| 8 | Eigelb |
| 1Msp. | Vanille |
| 150g | Rohrzucker |
| 300g | Dinkel, gemahlen |
| 300g | Butter |
| 150g | Rosinen, in Rum eingelegte |
| Salz | |
| Sirup : | |
| 50g | Rohrzucker |
| 350ml | Wasser |
| 4cl | Rum |
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