HomeApfel - Zimt - Stollen mit getrockneten Äpfeln
reicht für 2 Stollen
Am nächsten Tag 1 kg Mehl in eine Schüssel sieben, in der Mitte eine Vertiefung anbringen , die Hefe hineinbröckeln. Mit der lauwarmen Milch auflösen , mit Mehl bedeckt so lange gehen lassen, bis die Oberfläche deutliche Risse zeigt. Die Eier mit dem Zucker , den Gewürzen verrühren. Zu dem Vorteig geben, davon einen glatten festen Hefeteig schlagen , 35 Minuten in der Nähe des Herds gehen lassen.
Inzwischen die Butter mit dem restlichen Mehl zu einem weichen Teig verkneten. Unter den gegangenen Hefeteig arbeiten , den Teig wieder 15 Minuten gehen lassen. Teig zu einem großen, flachen Oval breitdrücken, die Apfel-Rosinenmischung darauf verteilen , alles gut unterkneten.
Aus dem Teig zwei Stollen formen. Ein Backblech mit einem mit Fett bestrichenen Pergamentpapier auslegen , mit breiten Streifen aus Alufolien - durch Büroklammern gesichert - vor dem Breitlaufen schützen (oder 2 Stollenformen benutzen). Die Stollen darauf legen. Mit einem Tuch zugedeckt nochmals 20 - 25 Minuten gehen lassen. Die Stollen müssen jedenfalls sehr deutlich an Volumen zugenommen haben.
Im vorgeheizten Backofen bei 180°C auf der unteren Schiene ca. 50 Minuten backen. Nach 30 Min. schon einmal mit zerlassener Butter bepinseln , dann ggf. ohne die Formen weiterbacken.
Puderzucker , Zimt mischen. Die noch warmen Stollen abwechselnd mit Butter bestreichen , mit der Puderzucker-Zimt-Mischung bestreuen.
Zutaten
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