Zitronenomlette mit Erdbeeren

Rezept für Zitronenomlette mit Erdbeeren

2 Backbleche mit Backpapier belegen. Pro Blech mit einer Untertasse (16 cm Durchmesser) 3 Kreise markieren. Eigelb, 25 g Zucker , 1 Prise Salz cremig aufschlagen. Das Eiweiß mit dem restlichen Zucker steif schlagen. Die Hälfte des Eischnees unter die Eigelbmasse heben. Den restlichen Eischnee darauf geben, das Mehl darüber sieben. Die Sahne dazugeben , alles vorsichtig miteinander vermengen.
Die Masse mit einer Palette gleichmäßig innerhalb der 3 Kreise verstreichen. Nacheinander jeweils 3 Omelette (1 Blech) im vorgeheizten Backofen bei 250°C auf der 2. Einschubleiste von unten 4 Minuten backen. Mit dem Papier vom Backblech ziehen , abkühlen lassen.
Von 1 Zitrone die Schale dünn abreiben, beide Zitronen auspressen. Den Zucker in 8 EL Saft bei milder Hitze auflösen. 3 EL Flüssigkeit abnehmen , mit der Speisestärke verrühren. Den restlichen Saft aufkochen, die angerührte Speisestärke dazugeben , unter Rühren aufkochen. Die Zitronenschale unterrühren, die Masse abkühlen lassen.
Die Erdbeeren vierteln. Die Omelettes mit dem Papier wenden, das Papier vorsichtig abziehen. Die Omelettes auf der hellen Seite jeweils zur Hälfte mit Konfitüre bestreichen , mit den Erdbeeren belegen.
Die Schlagsahne steif schlagen. Die Zitronensauce mit einem Schneebesen unterheben. Die Zitronensahne mit einem Spritzbeutel mit großer Lochtülle jeweils halbkreisförmig auf die belegten Omeletteshälften spritzen. Die andere Hälfte darüber klappen, etwas andrücken , mit Puderzucker bestäuben.

Zutaten

3	Ei(er)
50g	Zucker
1Prise	Salz
30g	Mehl
1EL	Schlagsahne
2	Zitrone(n), unbehandelte
50g	Zucker
1TL	Speisestärke
300g	Erdbeeren
100g	Konfitüre (Erdbeerkonfitüre)
0,38Liter	Schlagsahne
	Puderzucker

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