HomeSeeaal mit Kohlrabiroulade
Rezept für Seeaal mit Kohlrabiroulade
Kohlrabiblätter 3-4 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Eiskalt abschrecken , zwischen Küchenkrepp legen, damit sie gut trocknen können. Mittleren Strunk flach abschneiden.
Schalotte , Knoblauchzehe in klitzekleine Würfel schneiden, in etwas Butter kurz anschwitzen , mit der Leberwurst gut vermischen. Diese Mischung auf die Kohlrabiblätter legen , aufwickeln von unten nach oben. Die blanchierten Blätter halten gut zusammen, so dass man sie nicht binden oder mit einem Zahnstocher fixieren muss.
Möhre mit einem Sparschäler abziehen, in etwa 5 cm lange Stücke schneiden , diese lang durch eine Juliennereibe schieben. Einen Teil der Streifen in winzige Würfelchen schneiden. Die Juliennestreifen werden kurz in Butter blanchiert. Die Würfelchen bleiben roh, sie werden über den fertig dekorierten Teller gestreut.
Speckwürfel in einer beschichteten Pfanne auslassen, Butter , Olivenöl dazugeben , den Fisch bei mittlerer Hitze braten. Die Stücke mit der Bauchseite nach unten zunächst mit dem Pfannenheber etwas andrücken, bis sie sich nicht mehr zusammen rollen. Zwischendurch den Deckel auf die Pfanne legen, damit die schmalen hohen Fleischteile gut durchgaren. Kurz vor Ende der Bratzeit den Deckel abnehmen , die Hitze noch mal hochfahren, damit die Fischstücke bräunen. Insgesamt dauert das etwa 15 Minuten.
In einer zweiten Pfanne werden gleichzeitig die Kohlrabirouladen in Butter bei geringer Hitze r,herum gebraten. Das dauert auch etwa 15 Minuten.
Als weitere Beilage mag ich ein Kartoffelpüree sehr gern dazu. Speckstückchen , Möhrenwürfel über den Teller verteilen.
Zutaten
| 450g | Aal (Seeaal), küchenfertig |
| 4Scheibe/n | Speck (Frühstücksspeck) |
| 2große | Kohlrabi - Blätter |
| 1EL | Leberwurst, grobe |
| 1 | Schalotte(n) |
| 1 | Knoblauchzehe(n) |
| 1 | Möhre(n) |
| Butter | |
| Olivenöl | |
| Salz und Pfeffer |
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