Calamaris mit Kerbelnudeln an Zitronensahne

Rezept für Calamaris mit Kerbelnudeln an Zitronensahne

Aus dem Mehl, Eigelb, Salz, Muskat, Kerbel , Öl einen Teig kneten , 1 St,e in Folie ruhen lassen.
Calamaris waschen, abtrocknen , in der Butter anschwitzen, mit Zitronenschale, Salz, Ingwer, Pfeffer , Zucker würzen. Mit Mehl abstauben, kurz anschwitzen , mit Sahne auffüllen, dann durchkochen. Chardonnay , Zitronensaft zugeben.
Den Nudelteig ausrollen, eine halbe St,e trocknen lassen, in feine Streifen schneiden , in Salzwasser zwei Minuten kochen.
Getränkeempfehlung: trockener Weißwein, z.B. australischer Chardonnay

Zutaten

1	Zitrone(n), den Saft, 300 g frische Calamaris
etwas	Zitrone(n) - Schale
etwas	Zucker
1TL	Ingwer
200ml	Sahne
100ml	Wein, Chardonnay
60g	Butter
	Pfeffer, weißer
	Salz
1TL	Mehl
160g	Mehl
4	Eigelb
	Salz
	Muskat
4EL	Kerbel, gehackter
1TL	Olivenöl

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