Perlhuhnbrust mit Schalotten

Variation vom Perlhuhn mit glasierten Schalotten

Schalotten in einem Esslöffel Butterschmalz anbraten, die Kräuter, das Tomatenmark , den Knoblauch zugeben , kurz weiter braten. Mit Wein, Brühe , Fond ablöschen , offen köcheln lassen, bis die Schalotten gar sind. Kräuterstängel , Knoblauch entfernen, die Creme fraiche einrühren, noch einmal kurz durchkochen bzw. etwas weiter einkochen lassen , abschmecken.

Die Perlhuhnbrüstchen salzen , pfeffern, im restlichen Butterschmalz auf der Hautseite scharf , knusprig anbraten, dann kurz wenden. Bei 180 Grad im Backofen 6-8 Minuten nachgaren. Eventuell den Grill kurz dazuschalten.

Mit feinen Bandnudeln auf der Sauce anrichten.

Anmerkung: Diese Zubereitungsart eignet sich sowohl für zwei Personen, als auch für eine größere R,e. Die Sauce lässt sich sehr gut vorbereiten. Während die Perlhuhnbrüste im Ofen sind, die Sauce mit Creme fraiche fertig stellen , abschmecken.

Zutaten

4	Perlhuhn - Supreme, Brust ohne Knochen, mit Haut und kurzem Flügelknochen
3EL	Butterschmalz
350g	Schalotte(n), gepellt
3	Knoblauchzehe(n), halbiert
1TL	Tomatenmark
250ml	Geflügelbrühe
250ml	Fond, Geflügelfond, brauner, kräftig
2Zweig/e	Rosmarin, kleine
4Zweig/e	Thymian
1Glas	Wein, weiß, trocken
100ml	Crème fraîche oder Schlagsahne
	Salz und Pfeffer
	Zucker

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