Espressomousse mit Orangensalat

Rezept für Espressomousse mit Orangensalat

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. In der Zwischenzeit die Crème double, den Zucker , die Zitronenschale mit dem Handrührgerät in einer Rührschüssel steif schlagen. Die Gelatine gut ausdrücken, in dem heißen Espresso unter Rühren auflösen , etwas abkühlen lassen, dann unter die Creme mischen. Die Creme etwa 2 St,en kalt stellen, dabei anfangs mehrmals durchrühren, damit sich die Creme gut mit dem Espresso verbinden kann.

Zwei Orangen schälen, in Spalten teilen , filetieren. Die dritte Orange auspressen. Den Orangensaft erhitzen , auf die Hälfte einkochen lassen. Den Likör nun dazugießen. Die Orangenfilets untermischen , so lange ziehen lassen, bis die Mousse fest ist.

Von dem Espressomousse mit einem Esslöffel Nocken abstechen , auf vier Teller setzen. Mit dem marinierten Orangensalat umgeben. Anschließend mit Minzeblättchen garnieren , servieren.

Zutaten

125g	Crème double
125ml	Kaffee gekochter (Espresso), heißer, starker
1TL	Zitrone(n) - Schale, abgeriebene
3	Orange(n) (davon den Saft von einer Orange)
2EL	Grand-Marnier oder Grappa
3Blätter	Gelatine
2EL	Zucker
	Minze zum Garnieren
etwas	Wasser, kaltes (zum Einweichen)

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